针对上文提到的「周边」旺地 —— 越秀区豪贤肉菜市场及榨粉街，我们于 2024 年 9 月 7 日进行了走访。
雷同的环境发生正在同处越秀区的淘金北聪慧新街市、仁济肉菜市场，前者现为一家「美宜多」超市，后者旧址现运营着一家烧腊店。而位于河汉区的河汉肉菜市场则已变成一家电商前置仓。
而位于越秀区大沙头三马 34 号的东湖新村市场，二层楼梯收支口挂着的倒是「手机城」的牌。运营潮州菜的老板娘告诉我们，她正在这里卖菜 20 多年，本来正在一楼，后来搬到二楼。二楼仍是市场时生意并欠好，附近的居平易近都认为这里的菜卖得贵，而菜贵则因市场要收集资费、涨房钱等缘由。二楼改为手机城后，她又搬回一楼。现在一楼面向私家出租，只零散有两三家菜档、肉档。
他们称，肉菜市场不介意取「周边」合作，但但愿有公允合作。他们列举了自认为的不公允之处：第一，部分对于肉菜市场正在食物平安方面要求严酷，抽检已是常态，一旦检测成果不及格，无论对小贩仍是对市场的惩罚都很沉；另一方面，部分对于「周边」的监管却很宽松，以至没有检测。第二，新冠疫情期间良多「周边」物业方并没有削减房钱，而肉菜市场一方面要按时脚额交租给业从，另一方面却要给档从减免房钱，或者延迟收房钱，并且市场还要承担消毒、口罩等成本。为了保供应，就算有时没生意也不克不及关停；而「周边」只需给业从交租，封控时则按指令闭店破产，有的还可获得房钱减免。第三，部分对肉菜市场的要求更严酷，好比市场内要分区运营，小贩要把商品摆放划一，而对于一些「周边」占道运营却不管；又好比肉菜市场到了春节也不克不及破产，要保供应，小贩要轮番开业，没有「周边」那样的「初八启市」之说。
多年前，部分曾出台政策，肉菜市场方圆 500 米之内不克不及有雷同业态，但现正在这个曾经不再施行。他们暗示，但愿能出台政策，将「周边」商户正在肉菜市场的必然范畴之外，如许既能够肉菜市场，又能够实现必然的笼盖率。
我们走访多家市场发觉，「周边」确实是搅扰广州市内大都肉菜市场的难题。然而，它远没有受访者说的那么简单。只要从时间、空间、联系关系三个维度调查，才能实正理解「周边」问题。为此，我们拔取了一个样本 —— 广州市海珠区的堑口肉菜市场。
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「我们市场『周边』有跨越 30 家社区店，此外还有大量『走鬼』冲击。」说起肉菜市场蒙受「周边」冲击时，越秀区海珠核心市场办理处工做人员杨锐智腔调沉沉。海珠核心市场的「周边」次要是蔬菜店和猪肉店，而该市场中的猪肉档出格多，有 30 多档。加上该市场正在二楼（一楼曾经转型做商场），街坊往往正在颠末街巷中的「周边」时就把菜买好了，不必再到市场中上楼买，「周边」对于该市场的是实实正在正在的。
10 年后，2021 年 3 月，海幢街对堑口肉菜市场及「周边」开展为期 1 个月的整治专项步履，对菜市场划线办理范畴以外的占道运营、出店运营、流动摊贩。这申明，部分对于「周边」一曲勤奋加强办理，既禁不了，又不克不及不管。
为领会当今食物和农业的现状，也为了支撑更多的人去切磋食农问题背后的复杂性。食通社联袂多家公益和伙伴配合倡议2024联禾创做打算，支撑创做者和研究者正在食农范畴开展调研，并赞帮其完成面向的内容创做。
我们能够问问本人，你有多久没去菜市场买菜了？不是连锁超市，不是仓储式会员店，而是水灵灵、活生生的菜市场。我们的买菜体例正正在被线上购物、跑腿送货、外卖平台，是很便利，但也令人涣散。豆瓣有一个堆积了 16 万名的「菜市场快乐喜爱者」小组，大师分享各地的菜市场 —— 利落清甜的当地青菜、活蹦乱跳的江湖海鲜、摊从手写的调皮价钱牌……未经润色、触手可及的糊口实体，形成了实正在的「炊火气」；小组建立的初志，恰是源于组长身边菜市场即将被拆除的动静。
堑口肉菜市场原属广州市海资蔬菜食物无限公司，是海珠区国资委的财产，现由新合做邻里贸易办理无限公司运营。办理方工做人员郑志荣引见，堑口肉菜市场位于老城区，来买菜的多是中老年人，因而小贩生意还过得去，但也不是很好，次要是受电商和「周边」冲击。「先有堑口肉菜市场，构成商圈，然后才有『周边』。我们带领提出过良多次，但愿部分能规范『周边』运营，但结果甚微」。
研究堑口肉菜市场的时空，1984 年上映的《雅马哈鱼档》是绕不外去的片子。它脱胎于章以武和黄锦鸿 1983 年创做的小说《雅马哈鱼档》，最早描写了个别户的形态，至今仍是反映中国历程的信史。黄锦鸿曾持久栖身正在堑口肉菜市场一带，他曾细致描述了堑口肉菜市场的空间呈现。童年时，堑口集市也称为堑口街市。期间南华建成后，堑口这条被横向截开，北段成为冼涌中，南段是堑口街市；后来堑口街市又被南洲前横向截成两段，北段成为堑口北街市，现正在曾经融入了堑口肉菜市场，南段仍正在，就是上文提到的「周边」所正在段之一堑口南。取堑口街市平行的一条街，名为同丰里，本来也是通到珠江，后来被南华截成两段，北段为同安街，南段为同丰里。同丰里、堑口街市又称为「后面街」和「前面街」，两者之间是商铺。
肇庆人陈叔本年 66 岁，正在豪贤肉菜市场开鱼档十多年。他说目前的收入仅够维持一家人糊口，「你看外面（『周边』）有几多摊档，市场里卖的它也有，市场里不卖的它还有，试问市场怎样和它合作？并且，『周边』那些房子既能够做生意又能够住人。再过几年就没有市场了。」。
曾任广州市市长、广东省省长的朱丛林说过：「广东不是先从农村起头，而是先从城市价钱铺开起头的。」具体来说，是从铺开鱼价和水产物商业起头的。
豪贤肉菜市场属越秀区街道辖内，是口碑较好、规模较大、汗青长久的「老牌」平易近生市场。面积约 1500 平方米，分为首层和夹层。首条理要运营肉类，夹条理要运营蔬菜瓜果。从首层通过一段比力峻峭的楼梯上到夹层。夹层还有一个后门，通过一段很长的楼梯通到后面小区的地面。对于一些白叟家来说，爬上如许的楼梯实属不易。
2024 年 11 月 7 日，我们走访水均肉菜市场，发觉早已物是人非。水均肉菜市场位于广州越秀区梅东一家 7 天连锁酒店的地下，目前已变成「春风美食核心」，里面开设了约 15 家食肆，从整个美食核心的结构仍可看到肉菜市场的踪迹。
那么，市场方降低房钱取「周边」一决胜负行不可？水木的谜底是「不可」，由于市场的成本就放正在那儿，「市场的开销很大。起首是交街道的税，整个市场每月要交 5 万多元税；给街道环卫坐承包保洁工做，每月方法取 2。4 万元；消毒每月 600 元；还有安保公司供给的安保办事，每月 7000 元；还有换这个换阿谁，好比换灯、换电扇；清理下水道；5 个员工方法取工资，算起来每月一共要十多万元。」？。
这种梳理十分主要，由于它令我们得出了一个惊人的结论。我们以同样的体例阐发了越秀区、海珠区、南沙区近十家比力出名，有必然汗青的市场，结论都一样。那就是：若论身世，现正在的肉菜市场，不都是「周边」吗！
2020 年 10 月底，农林分析市场因被认定为「渡水违建」被拆除。颠末近 10 个月的施工，原市场地块完成所有整治工程，变身口袋公园。2024 年 11 月 6 日，我们走访农林分析市场旧址，据附近粮油食物档档从，我们找到位于越秀区农林下取竹丝岗四马交叉口的市场旧址，只见这里一片空位，供行人过。空位一侧有两个门面卖雨虹瓷砖胶，里面的工做人员暗示，关于肉菜市场的环境，她不是很清晰。阿谁已经的网红市场，曾经被街坊遗忘。
海珠核心市场是越秀区肉菜市场中的「劣等生」，汗青长久，名声正在外。早正在 1990 年 6 月，时任地方总就视察过该市场。该市场办理处工做人员杨锐智引见，市场共 150 个档口，出租合同两年一签，是为一期。他是正在 2020 年新冠疫情发生之初来此工做的，其时市场的出租率为 100%，上一期出租率还有 90%，现正在不到 80%。照此成长下去，出租率很快就会达到本行业线% 以下，那时市场就没了。为了能留住租户，「我们的房钱每年递减，『逆市而行』」。
同样位于越秀区的东富肉菜市场交通劣势较着，附近地铁、公交十分便当。然而，我们于 2024 年 9 月 13 日 16！20～17！20 和 14 日 13！20～14！00 两个时段走访该市场，发觉人流量都很小。该市场相关担任人梁绮文引见，该市场有 70 多个档口，只要 30 多个仍正在运营。办理方将空档对外招租，少少有人问津。
从 1978 年至上世纪 80 年代初，大量个别户正在广州发生，此中良多人就是「卖鱼仔」。他们骑着摩托车从各鱼栏处进货，拉到城中的肉菜市场零售，正在其时赔取了高于其他人的收入。取此同时，堑口肉菜市场也起头苏醒、繁荣。
广州市某取农贸市场行业相关的协会秘书文先生、陶蜜斯举例称，正在越秀区豪贤肉菜市场附近就有不少「周边」，此中以榨粉街上「周边」最多。「实正的市场是豪贤肉菜市场，但消费者往往还没走到市场就曾经买好所有想买的商品了，不想上楼，并且更」。
紧接着，首当其冲的问题是：广州，到底还剩下几多肉菜市场？颠末多方探索，我们发觉没有人能给出一个切当数字。来自广州市某农贸行业协会的数据大概最接近现实：全市肉菜市场数量已从昌盛期间的 800 多家，自 2017 年摆布起头萎缩，出格是颠末 3 年疫情，现已锐减至约 400 多家。特殊期间的履历确实敏捷改变了我们的糊口体例，创制了新需求。当买菜不再需要触摸、嗅闻、讨价还价，当买卖代替了扳谈，便当的价格大概是人取地盘、季候，取经验发生了隔膜。
颠末6位评委多排场试后，最终选出18个创做项目获得食通社联禾创做打算的支撑，此中已发布9篇。
从豪贤肉菜市场首层南门出来，我们当即被「周边」包抄。门口贴着一张通告，声称「正在市场收支口处堆放摆卖任何货色」。这张通告明显存正在感极低，由于正在通告旁就摆放着「周边」的货色。
1984 年，《雅马哈鱼档》上映，它先正在试映，获得极大好评。正在大学上映时，从晚上 7 点半一曲放至深夜，正在场的学生振臂：「广州的今天就是我们的明天。」随后，一句标语响彻全国：「东南西北中，发家到广东。」。
蔬菜档从卢阿姨本年 70 多岁了，正在东富肉菜市场卖菜 8 年。她说，旁边的档从，「人流量比以前（我刚来时）少了一半多。现正在没什么后生（年轻人）来买菜，每天的菜都卖不完，赔本，不想干了。」。
弘大的问题太多，我们决定以更具体的查询拜访体例阐发菜市场现在的困局事实正在哪儿。于是，将目光聚焦至一座以美食文化和贩子糊口著称的城市 —— 广州。
农业农村部市场取消息化司发布的《2025 年全国农产物畅通形态变化演讲》指出，保守菜市场正在城市生鲜零售总额中的占比已从 2015 年的 67% 降至 2025 年的 41%。这是必定无法的时代潮水吗？一个活生生的菜市场对于城市的价值正在哪里？线下空间的式微能否是所向？而那些被扫入汗青尘埃中的菜贩要若何对付？保守菜市场能做什么样的自救？小我、集体、社群、能否正在这场中告竣默许的共识？互联网时代，我们要逃求社会次序的吗？
1956 年，广州市的生鲜小商贩进行社会从义，全数构成合做商铺或合做小组。河南区成立「摊贩办公室」，指导小摊贩走社会从义合做化道。正在货源上，次要向国营公司进货；正在价钱上，次要施行国营公司的牌价。1958 年，全数合做店转为国营；但到了 1961 年，部门国营店退制转回合做店。此时全国曾经进入「人平易近化」阶段，集市商业根基消逝。
菜市场，曾是市平易近糊口中不成或缺的。现在，它正在让步和退场中有很多不曾讲述的复杂故事和不甘情感，我们决定带着疑问取「食通社」联禾创做打算合做，于 2024 年下半年，结成小组，走访了广州市内数十家肉菜市场，取业内人士、市场办理者、小贩、市平易近展开深切交换。
提及「周边」，豪贤肉菜市场相关担任人水木（假名）的情感有些冲动。除了上述相关检测方面的不公允看待以外，他对「一证多用」特别悔恨。他说，所谓「一证多用」，是指一个小贩租下一家社区店，一共三四小我同时正在该店运营分歧品种，好比一人卖菜，另一人卖猪肉，第三人卖干货。一个临商证数人利用，房钱由每人分摊下来就很少了。「好比由一小我以每月 3000 元的房钱租下一个门面，由 4 人分摊，运营分歧品种的货色。这种『一证多用』对市场的冲击出格大」。
1965 年，相关部分正在此建起肉菜市场，1972 年建起 7 层大楼。此时的堑口肉菜市场占地 1100 平方米，有职工 213 人，冷库 3 座，还有腊味加工场等。一楼为市场，二楼以上为职工宿舍。
因为该市场对其所正在空位并没有产权，属于违建，所以早正在 2006 年 3 月，该市场就曾面对过一次拆除，只是其时 130 多名档从及四周老街坊配合否决，考虑到平易近生问题，才不得已做罢。
堑口肉菜市场位于海珠区南华中同丰里 2 号，以物美价廉著称。市场外由 4 条街巷围成一个「口」字形街区，此中密布「周边」。内有各类摊位，包罗现斩现卖的肉禽、时令果蔬、烧腊卤味、汤料、海货河鲜、糕饼店和广式美食店等。2024 年 10～12 月，我们分 5 次走访堑口肉菜市场，别离采访了市场办理方、市场小贩、「周边」小贩、街坊等人。
2011 年 9 月，海幢街正在前进大街设了 31 个流动商贩疏导摊位，供「走鬼」租用。但这却惹起居平易近赞扬，街道方后来不得不撤销，小贩于是纷纷租下平易近宅运营。
国营的堑口肉菜市场出生避世，间接导致两个成果：第一，「前面街」消逝了；第二，「前面街」的商贩要么被国营市场收编，要么生意很难做下去。而从 1966 年起头，广州恢复凭证定量供应副食物，「周边」没有空间。这种国营市场一家独大的场合排场，曲至后才竣事。
据《南都周刊》报道，农林市场始建成于上世纪 80 年代，做为中山二、竹丝岗、农林下附近唯逐个家肉菜市场，这里每天从早上到薄暮都很热闹。市排场积不大，但蔬菜生果、肉类水产一应俱全。
畴前，「周边」是市场的泉源，现在，它却成了市场的「敌手」，正在将来的成长中，「周边」可否代替菜市场？对于一些菜市场小贩提到的「『周边』代替论」，中山大学旅逛学院副传授钟淑若有所保留。她指出，「周边」不成能承载肉菜市场的功能。平安、卫生、占道运营等，怎样管？没有市场如许的形制，消费者怎样逛？没有市场的分区结构，消费者体验感差。市场承载的是饮食文化，良多档口都有一些特色文化，「周边」若是代替了市场，这些文化就消逝了，这是市平易近不克不及接管的。
正在走访过程中，像上述市场办理人员和小贩如许的话语触目皆是，无法逐个列举。我们正在广州市内大约采访了 40 家肉菜市场，只要三四家「市场人」能以轻松的心态取我们对话。
最令水木意难平的是，「周边」毫不正在远离豪贤肉菜市场的处所运营，而是像「膏药」一样紧紧贴着该市场。他进一步指出，豪贤肉菜市场的顾客绝大大都为当地街坊，当地顾客取外埠顾客的比例为 9：1。这就导致顾客群体的规模无限，无法扩大，而这无限的客源正络绎不绝被「周边」抢走。「我们市场的运营情况一年比一年差，目前共有近 30 个空档租不出去，没人租啊，外面大把（廉价的）。老板都感觉越开越没决心了。」水木说。
为领会当今食物和农业的现状，也为了支撑更多人切磋食农问题背后的复杂性，食通社联袂多家公益和伙伴配合倡议 2024 联禾创做打算，支撑创做者和研究者正在食农范畴开展调研，并赞帮其完成面向的内容创做。
我们走访发觉，堑口肉菜市场的烘焙店出格多，正在市场及「周边」分布着 8 家店，此中有 3 个品牌是网红店，正在多个平台具有浩繁粉丝。这 3 个品牌是纯心、国强、赞记，此中赞记遗代表项目。正在纯心和国强店的档口前常排着长队。值得一提的是赞记，正在市场正门一侧有一家店，正在堑口南也有一家店。换言之，赞记正在市场和「周边」各有一家店。
正在谈及肉菜市场运营坚苦的缘由时，市场办理方和小贩的注释略有分歧：他们都认为「周边」和「电商」是最大的，不外市场办理方更「周边」，而小贩则更电商。所谓「周边」，指的是正在肉菜市场四周的贸易业态，包罗超市、社区生鲜店、品牌连锁店、流动商贩（俗称「走鬼」）等。正在我们走访到的市场办理方中，绝大大都痛陈「周边」的风险，此中不少人言词激烈。
所以从联系关系的维度来看，市场取「周边」的关系，并非截然分明的对立。堑口肉菜市场无论正在市场表里，大都小贩都是经熟人引见或由上一代传承下来，才正在此运营；存正在着同时正在市场和「周边」运营的小贩，也有小贩从「周边」跳槽进入市场运营。
文章将分为上下两篇，菜市场实正的合作敌手 —— 周边（四周其他贸易业态，如矫捷摊贩）取电商。以下是调研成果 ——！
连系上述对空间、时间维度的梳理全体来看，会发觉堑口肉菜市场办理方此前的概念并不成立，不是先有市场、构成商圈，再有「周边」；恰好相反，是先有「周边」，再逐步分化成肉菜市场和现正在的「周边」。
统一品牌，正在市场和「周边」各开分店的还有一家烧腊店。正在前进大街口开有一家「家兴烧腊」，而正在市场门口则开有一家「柏兴烧腊」。「家兴烧腊」的老板娘告诉我们，这家店曾经开了十几年了，由于空间无限，顾客多，列队很未便利，夫妻俩才决定正在街口再开一家分店。恰是这些网红店，市场办理工做人员郑志荣对「周边」的立场取其他市场办理人员较着分歧，显得有些包涵。「我但愿对于『周边』能实现资本共享。人流就正在那里（指纯心饼店），看看怎样引过来。」他说。
然而，《雅马哈鱼档》激发的「发家到广东」现象也导致了副感化：大量外来人员插手到个别户行列，堑口肉菜市场里的档口起头满脚不了他们的需求。他们正在市场附近租房运营，以至做「走鬼」。多年后，这里的「走鬼」成为令部分头痛的事。「走鬼」确实需要这个饭碗，但他们占道运营，形成严沉的社会问题。于是，「疏导」成为部分决策的首选。
另一方面，豪贤肉菜市场正门口正对豪贤，两侧有榨粉街和仁生里两条内巷「合围」。正在榨粉街和仁生里上有大量「周边」，包罗生鲜门店、小百货店、饮食店、小超市。榨粉街上人来人往，此中不乏坐正在轮椅上由人推着逛街的白叟，他们饶有兴致地取街边的店从聊上两句，趁便买一些工具。对于这些白叟来说，买菜、购物、散步是统一件事。而他们明显不大喜好去豪贤肉菜市场，由于太未便利了，特别是坐正在轮椅上底子上不了夹层。并且，街巷里的「周边」卖什么的都有，完万能满脚他们的需求，没需要再去市场。
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1978 年 12 月 25 日，广州市正在芳村创办了全国第一家商业、议价的国营货栈 —— 广州河鲜商业货栈，对河鲜杂鱼实行购销，随行就市，议价成交，按质讲价，货栈的开业标记着广州正在全国率先了水产物市场。1979 年 3 月，广州又塘鱼、冰鲜鱼市场，答应打算外的塘鱼、冰鲜鱼上市。
正在清末平易近初时，现正在海珠区辖区的西北沿江区域被称为「河南」。从清朝中叶起头，一些正在十三行（位于现正在广州市荔湾区）经商的殷商正在「河南」买地建房或买房栖身。加上当地原有大量居平易近、村平易近，江边还有良多水上居平易近的窝棚、木船，生齿越来越多，此地越来越富贵。期间，国平易近广州开马，于 1930 年摆布建成南华。随后生齿的不竭增加，南华一带逐步成为居平易近稠密的室第区、贸易区。随后三大集市构成，由西往东别离为歧兴市（今歧兴曲街一带）、漱珠市（今濑珠桥遗址附近）、福仁市（南华东福仁大街一带）。统一期间，堑口所正在地有一条河涌通往珠江，「堑口」因而得名。慢慢地，河涌旁也构成了集市，被称为堑口集市。这个集市一曲持续至 1956 年，可是河涌却慢慢被笼盖了。
